Welkom bij Jori Morin

Laatste Nieuws

Populair

Gelardeerde geitenbout met knoflook en rozemarijn

Gegevens: Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin; Categorie: Hoofdgerechten

Gelardeerde geitenbout met knoflook en rozemarijn (maart 2018)

1 geitenbout met bot

1 bos rozemarijn

1 bol knoflook (dus alle teentjes)

zout en peper

8 verse laurierblaadjes

4 dl roze wijn

2 dl olijfolie; rolladetouw

Steek met een smal scherp mes of lardeernaald in het vlees en duw er takjes rozemarijn in. Of een teentje (zonder schil) knoflook. Bindt met het rolladetouw de bout strak op en marineer het een nacht in de olijfolie met rode wijn.

Verwarm de oven voor op 160 C. Leg de bout in een schaal en schenk de marinade erover. Laat ca. 2 uur in de oven garen, bedruip wel regelmatig met het vocht.

Cabrito Assado no forno – geitenbout uit de oven

1 kg ontbeende geitenbout (bot apart)

60 gram (25 stuks) zwarte olijven, ontpit

8 ansjovisfilets

4 tenen knoflook (gehakt)

3 uien (in stukjes)

1 paprika (rood, in blokjes)

1 grote tomaat (in blokjes)

2 Laurierblaadjes

Witte wijn

Paprika poeder

olijfolie

peper en zout

bindgaren

paar takken verse salie en rozemarijn

750 g fijne krieltjes (gewassen)

4 dl lams- of kalfsfond

Maak tapenade door olijven, ansjovis en knoflook met 6 el olijfolie te pureren. Snijd de bout van binnen een beetje open, zodat je hem kunt uitrollen als een lap. Kruid met peper, paprikapoeder en zout, smeer de tapenade aan de binnenkant en vouw het vlees weer in de oorspronkelijke vorm. Bind de bout op als een rollade, drie touwtjes in de breedte en drie in de lengte. Kruid ook de buitenkant met zout, paprikapoeder en peper.

braad de bout rondom aan in wat olie. Verwarm de oven op 125 graden. Bak de uien, knoflook en paprika kort aan, voeg na 2 minuten de tomaat en bak deze even mee. Leg de groenten samen met de aardappelen in een ovenschaal met de salie en de rozemarijn. Leg de aangebraden bout erop (en het bot erbij, voor extra smaak aan de jus). Overgiet het geheel met een paar scheuten olijfolie, en zet het vervolgens in de oven. Bedruip om het half uur met een deel van de fond, en braad de bout zo'n uur en45 a 60 minuten (langzaam dus, tot een kerntemperatuur van 62 graden). Laat 20 minuten afgedekt rusten voordat u `m in plakken snijdt. Serveren met de braadjus.

Rieste vlaai

Gegevens: Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin; Categorie: Nagerechten

Rieste vlaai (maart 2018)

250 gr bloem

50 gr boter

30 gr suiker

15 gr gist

1 ei

65 ml lauwe melk (37 graden)

5 gr zout

Voor de vulling

1 l verse melk

80 gr paprijst

3 eierdooiers

3 eiwitten

140 gr suiker

2 pakjes vanillesuiker

Mespuntje zout

Deeg

Zout, suiker, boter en 2/3 van de bloem in een kom doen, maak een kuiltje in het midden.

Gist oplossen in de lauwe melk, doe dit in het kuiltje met een opgeklopt ei en kneed het deeg.

Als alles goed gemengd is de resterende bloem erbij doen en het deeg goed door kneden.

Afgeddekken met een vochtige doek en 1 uur laten rijzen.

Deeg uitrollen op een bebloemd aanrecht, in de vorm leggen, inprikken en 10 minuten laten na rijzen.

Vulling

Spoel een rvs pan uit met water en breng de melk aan de kook. Voeg rijst, beetje zout, suiker en de vanillesuiker toe en laat 40 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig!!

Als de rijst gaar is, het rijst/melk mengsel voorzichtig bij de losgeklopte eierdooiers doen en goed mengen.

Alles terug doen in de pan en al roerende even laten doorkoken.

Laat de restebrij afkoelen op kamertemperatuur.

Klop de eiwitten stijf met een lepel ruiker eronder en schep dit onder de rijstebrij.

Schep de rijstebrij op de vlaaibodem enbak dit af op 175 graqden, 25 minuten.

Lams/geitencurry

Gegevens: Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin; Categorie: Tussengerecht

Lams/geitencurry (maart 2018)

Lams/geitencurry

ca. 500 g lamsbout(in stukjes gesneden)

½ winterpeen (in kleine stukjes)

2 sjalotten (gesnipperd)

1 teen knoflook (grof gehakt)

5 djeroek blaadjes

2 steranijs (in stukje gesneden)

½ el gehakte gember

500 ml kokosmelk

1 blikje tomaten blokjes

Zout en peper

Verhit 2 el olijfolie in een pan op hoog en bak de lamsbout bruin in ca. 2 minuten. Voeg daarna wortel en sjalot toe. Laat een tijdje meebakken. Doe dan de kokosmelk en andere smaakmakers toe. Breng aan de kook en dek af. Laat nu op een laag vuurtje tegen het kookpunt ca. 2 uur garen (kan ook in een oven op 100 graden). Breng op smaak met zout en peper.

Cous cous met munt, gember en gerookte amandelen

300 gr cous cous

3 dl groentenbouillon

2 el olijfolie

2 sjalotjes (gesnipperd)

1 tl verse gember (geschild/gehakt)

1 tl gehakte knoflook

3 el gehakte munt

4 el gehakte gerookte amandelen

1 tl ras el hanout

1 granaatappel (halveren en pitten eruit slaan)

Zout en peper

Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg de cous cous toe. Deksel op de pan en laat de cous cous ca. 15 a 20 minuten staan.

Verhit de olie op middelhoog vuur en fruit de sjalot, de gember en de knoflook ca. 1 minuut aan. Voeg de cous cous toe en roer goed door. Breng op smaak met de munt, amandelen, granaatappel, ras el hanout, zout en peper.

Aardappelsalade met kroketjes van Hollandse garnalen

Gegevens: Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin; Categorie: Voorgerechten

Aardappelsalade met kroketjes van Hollandse garnalen en tartaar saus (maart 2018)

Aarappelsalade

4 grote zoete aardappelen of 750 g rosevalaardappelen

2 el mayonaise

1 el crème fraîch

Peper en zout

1 bosje lente ui

Schil de aardappelen en snijd de aardappelen in kleine blokjes

Breng een ruime pan water met een beetje zout aan de kook en kook de aardappelblokjes beetgaar in ca. 15 minuten.

Giet de aardappelen af en laat ze droogstomen en afkoelen.

Snijd de lente ui in dunne ringen. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng de salade op smaak met zout en peper.

Garnalenkroketten

10 personen

2 sjalotjes

bosje bieslook

125 g boter

100 g bloem

100 ml witte wijn

200 ml visbouillon

zout

versgemalen peper

250 g Hollandse garnalen

4 eiwitten

bloem

paneermeel

olie om te frituren

Pel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook. Smelt de boter en fruit de sjalotten circa 2 minuten. Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden. Blus af met de witte wijn. Schenk de visbouillon hierbij en roer tot een gladde dik gebonden saus en laat deze 10 minuten zachtjes koken. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur. Laat de ragout afkoelen in de koelkast of vriezer.

Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen kroketjes van 2 x 5 cm. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee schalen. Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel.

Verhit de olie tot 180 °C en bak de kroketjes in porties goudbruin en gaar.

Tartaarsaus

6 el mayonaise

2 eetlepels fijn gesnipperde ui

1tl. fijn gehakte kappertjes

2 stuks fijn gehakte Amsterdamse uien

2 eetlepels fijn gehakte peterselie

1 eetlepel citroensap

peper en zout naar smaak

Alle ingrediënten door elkaar roeren in een kom. Tot gebruik afgedekt met plastic folie in de koelkast zetten.

Kropsla

Hoofdmenu

Login formulier