Welkom bij Jori Morin

Laatste Nieuws

Populair

Gestoofd Rundvlees met peper in rode wijn

Gegevens: Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin; Categorie: Hoofdgerechten

Gestoofd Rundvlees met peper in rode wijn (Februari 2017)

Ingrediënten voor 12 personen:

Stoofvlees:

2000 gr rund stoofvlees in stukken van 5 cm gesneden

2 afgestreken eetlepels bloem

1 dl olijfolie 5 grote uien, gesnipperd

5 tenen knoflook, fijn gesnipperd

1 ½ ltr rode wijn

zout en vers gemalen zwarte peper

2 flinke takken tijm

5 volle eetlepels crème fraîche

Knoflookpuree:

2 kg bloemig kokende aardappelen
1 flinke bol knoflook
2 dl olijfolie
2 dl crème fraîche
zout en peper

Gebakken Groente:
750 gr bloemkool
750 gr broccoli
2 eetlepels korianderzaadjes grof geplet
1 dl olijfolie
2 teentjes knoflook geplet
zout en vers gemalen zwarte peper

Bereiding stoofvlees:

Plet de peperbolletjes en meng ze met de bloem
Haal de vleesstukken door het bloemmengsel
Verhit de helft van de olie
Bak de vleesstukken met niet teveel in de olie rondom bruin
Schep ze op een bord
Doe de resterende olie in de pan en fruit hierin de uien op hoog vuur gedurende 4-5 minuten
Laat het knoflook 1 minuut mee fruiten
Schep de achtergebleven bloem en peperbolletjes door de uien
Rroer scheut voor scheut de rode wijn er door en let op dat er geen klontjes in de saus komen
Roer goed over de bodem en de wand van de pan om alle aanbaksel los te maken
Doe het vlees terug in de pan als de saus begint te koken
Bestrooi met wat zout en peper, voeg de tijm en de laurier toe
Breng opnieuw aan de kook
Sluit de pan met een deksel
Zet de pan in een op 150˚C voorverwarmde oven
Laat het geheel ca 2 uur stoven
Verwijder voor het serveren de kruiden en roer de crème fraîche door de saus en maak indien nodig de saus op smaak met zout en peper

Bereiding knoflookpuree:
Was en schil de aardappelen
Snijd de aardappelen in vieren en kook ze met niet teveel water
Pel het knoflook tenen
Blancheer ze in ruim zout water
Herhaal dit 3 keer met telkens schoon water
Stoof de teentjes in de olijfolie op klein vuur gaar
Pureer ze samen met de aardappelen en roer de crème fraîche erdoor
Maak op smaak met zout en vers gemalen peper

Berieding gebakken Groente:
Verdeel de bloemkool en de broccoli in roosjes
Doe ze in een kom en bestrooi ze met de koriander
Meng het knoflook met de olijfolie en geef dit mengsel over de groenten
Meng goed door elkaar en verdeel alles over een braadslede
Zet alles in een voor verwarmde oven van 200 graden Celsius
Laat de groenten in 20 –25 minuten garen
Controleer met een prikker of ze gaar zijn en serveer direct

Smakelijk eten

Warme bananenpudding met karamelsaus

Gegevens: Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin; Categorie: Nagerechten

Warme bananenpudding met karamelsaus (Februari 2017)

Ingrediënten voor 12 personen:

Ingrediënten:

Bananenpudding:
3 grote bananen
3 vanillestokjes
180 g crème fraîche
210 g boter
225 g suiker
6 tl bakpoeder
zout
3 eieren
300 g bloem

Karamelsaus:
450 g suiker
6 el water
90 g stroop
135 g boter
225 ml room
60 g cognac

Garnering:
3 onrijpe bakbananen
450 g room
105 g vanillesuiker
12 takjes munt

Bereiding:

Bananenpudding:
Vet de puddingvormpjes in met boter.
Pel de bananen en weeg 360 gram af.
Halveer de vanillestokjes in de lengte en schraap het merg eruit.
Pureer de bananen met de crème fraîche en het vanillemerg.
Roer in een kom de boter met de suiker, bakpoeder, eieren en het zout luchtig.
Voeg de bananenpuree en de bloem toe en meng goed door.
Verdeel het beslag over de ingevette vormen en dek ze af met plasticfolie.
Stoom ze in circa 15 minuten in de oven gaar.

Karamelsaus:
Kook de suiker, het water en de stroop tot een karamel.
Los de boter erin op.
Breng de room aan de kook en voeg samen met de cognac toe aan de karamel.
Kook tot een gladde saus en serveer bij de bananenpudding.

Garnering:
Verhit de olie tot circa 180 ºC.
Pel de bananen en schil deze met een dunschiller in dunne repen.
Frituur ze circa 1 minuut tot ze goudbruin en krokant zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
Klop de room met de vanillesuiker op en schep in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.
Spuit een rozet room bij de warme bananenpudding en steek de bananenchips er in.
Bestuif met een beetje poedersuiker en garneer met een takje munt.

Krokante forel in frisse citroensaus

Gegevens: Hoofdcategorie: Gerechten Jori Morin; Categorie: Voorgerechten

Krokante forel in frisse citroensaus (Februari 2017)

Ingrediënten:

Saus:

2 citroenen

100 ml witte wijnazijn

160 g suiker

1 tl zout

1 tl kurkuma

2 el aardappelzetmeel of maïzena

300 ml water

1 schil van een citroen

Forel:

bosje lente-uitjes
2 eetlepels sesamzaadjes
12 forelfilets
200 g maïzena
60 g cornflakes grof gehakt
2 el vissaus (nam pla)
2 el chilisaus

Garnering
2 rode paprika
2 groene paprika
1 wortel peultjes kerveltakjes

Bereiding:

Verwarm de frituurpan voor op 180 ºC.
Pers de citroenen en meng dit met alle ingrediënten voor de saus behalve de citroenschil met 300 ml water.
Breng de saus al roerend aan de kook.
Zet het vuur laag
Snijd de citroenschil in dunne reepjes en voeg deze toe.
Laat de saus nog enkel minuten doorkoken.
Snijd de lente-uitjes in schuine ringetjes.
Bak ze kort in olie en breng op smaak met zout, peper en sesamzaadjes
Meng de nam pla en de chilisaus.
Haal de forelfilets door dit mengsel
Haal ze door de maïzena gemengd met de cornflakes en frituur ze kort.
Serveer de vis op een dun laagje van de saus, de gebakken lenteuitjes en garneer met in zeer dunne reepjes gesneden paprika, wortel, peultjes en takjes kervel.

Smakelijk eten

Hoofdmenu

Login formulier

Laatste Nieuws

Populair

Welkom bij Jori Morin

Gestoofd Rundvlees met peper in rode wijn

Warme bananenpudding met karamelsaus

Krokante forel in frisse citroensaus

Wie is online